Saat mengasah pisau, pegang gagang erat-erat dengan tangan kanan Anda, stabilkan permukaan pisau dengan jari-jari tangan kiri Anda, dan bergerak ke arah searah jarum jam. Permukaan batu whetstone harus tetap lembab. Permukaan pisau dan permukaan whetstone harus mempertahankan sudut yang stabil, dan keripik batu di permukaan pisau akan mendorong Anda sudut yang sesuai. Saat menarik kembali wajah pisau, jangan menerapkan gaya dengan jari-jari tangan kiri, karena mudah untuk menyebabkan pembalikan. Secara bertahap mengurangi tekanan saat mengasah pisau akan membuat pisau menjadi halus dan tajam. Sisi lain juga harus digosok bolak-balik ke arah searah jarum jam.
(1) Pertama pilih whetstone, dan pilih whetstone yang berbeda sesuai dengan jenis fungsi alat yang berbeda atau tingkat perbaikan:
Penggilingan pisau tulang
Karena tepi tebal pisau tulang, tiga langkah berikut dapat dilakukan saat menggiling:
(1) Penggilingan kasar (sekitar 120# whetstone), umumnya dikenal sebagai "Qifeng" (2) Penggilingan tengah (sekitar 180 # batu giling) (3) Penggilingan halus (batu bubuk alami), umumnya dikenal sebagai "Qifeng"
Memotong penggilingan pisau
(1) Penggilingan sedang (2) Penggilingan halus
Penggilingan pisau
Karena ujung tombak tipis, itu dapat dipertajam dengan batu penajaman sedang. Untuk penajaman umum, dapat dipertajam dengan batu bubuk.
(2) Menurut kategori fungsional alat, sudut yang berbeda digunakan untuk regrinding. Umumnya, sudut antara pisau pemotongan dan pisau irisan daging adalah 15-20 derajat (artinya, sudut antara bagian belakang pisau dan permukaan kontak batu pisau adalah tentang ketinggian jari), dan sudut regrind dari belahan dada adalah 25-30 derajat (artinya, bagian belakang pisau). Sudut permukaan kontak dengan batu pisau adalah tentang ketinggian jari dan setengah); pisau aneh khusus akan menggunakan sudut 10 derajat untuk menggiling sisi kiri.
(3)Perhatikan gerakan dan metode mengasah pisau: Pegang gagang dengan kuat dengan tangan kanan Anda, tekan tangan kiri di permukaan pisau, pegang tubuh pisau dengan erat, tekan jari-jari Anda ke belakang pisau, tekan sedikit, menjaga sudut yang sama, dan dorong ke depan (bagian depan) Setelah menarik, dorong ke depan lagi (bagian tengah) , tarik ke belakang dan dorong maju lagi (bagian belakang), dan bagi secara merata ke depan, tengah, dan belakang tiga bagian untuk di regrind. Ingatlah bahwa masing-masing bagian depan, tengah, dan belakang Menjaga sudut yang sama untuk periode regrind. Selama proses penajaman ulang, Anda akan mendengar suara batu whetstone yang menggosok pisau. Jika suara tidak berantakan dan jelas, itu berarti bahwa tepi tumpul pisau telah dipertajam (karena tepi tumpul menggosok terhadap whetstone. Suaranya berantakan) Tapi ingat, jangan letakkan pisau dapur datar di whetstone (kecuali pisau aneh yang dibuat oleh kerajinan khusus), itu tidak akan mempertajam pisau dengan cepat.
